肉串滚揉机-滚揉机-瑞和食品机械(在线咨询)

滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击/摔打，达到/盐渍作用，使肉均匀的吸收盐渍，提高肉的结合力及产品的弹性，通过滚揉/能使肉体蛋白分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，猪肉滚揉机，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质相互融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，滚揉机，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。

真空滚揉机的设计理念是怎样的，食品加工企业真空滚揉机的使用可以说是的，它可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能。那么真空滚揉机的设计理念是怎样的？

真空滚揉机是利用机械式滚筒原理，让被腌制的肉互相摩擦，加快调味料深入食品内的速度，从而起到加速腌制的作用，同时，采用滚揉技术达到肉质嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉质在常规的真空滚揉机械加工过程中常常会因为摩擦滚揉升温而容易导致肉质变质，羊肉滚揉机，因此滚揉的时间需要控制的十分好。真空滚揉机是为了弥补常规型真空滚揉机的缺点而进行科学的设计，真空状态下可以很好的保证肉质的质量，在经过微电脑控制滚揉时间，使得整个滚揉工艺变得简单化和可快速性。

真空滚揉机由专人经培训方可操作，其他人不得乱动。

二、装料：

开启真空泵，使滚筒内压力达到-0.08Mpa后停止运行真空泵，同时将料车放置在机器前部，将吸料管连接在机器上，另一端放在料车底部，打开吸料阀，肉料吸入滚筒，肉串滚揉机，完成装料工作。

三、真空：

调节真空表上的指针，上限调至-0.08Mpa下限调至0.04Mpa。启动真空泵开始抽真空。本机能自动保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滚停时间”可以设定所需的滚揉/停歇时间。滚停时间继电器有六个按键，***个为滚揉时间，后三个为间歇时间

（S秒M分H小时）。“充气时间”可以设定每次停歇时的充气时间（S秒M分H小时）可以根据需要选定。

五、设定运行时间：

控制板上的“运行时间”用来设定机器的运行时间。有三个时间单位（S秒M分H小时）可根据需要设定。

滚揉机在肉制品加工过程中的应用：

    滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用，已越来越受到肉食加工厂家的青睐。

滚揉好的标准和要求：

A肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

B肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

C肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

D刀切任何一块肉，里外颜色一致。